Coniglio all’ischitana: la ricetta di una specialità da assaggiare durante una vacanza su quest’isola

La cucina di Ischia è ricca di profumi, sapori e specialità da assaggiare. Ma c’è una ricetta che dovete obbligatoriamente provare durante una vacanza su quest’isola: stiamo parlando del coniglio all’ischitana. E questa è la ricetta.

Ingredienti:

• 1 coniglio (dal peso di circa un chilo e mezzo);
• Prezzemolo (poco);
• 250 grammi di pomodorini, meglio se campani;
• 2 spicchi di aglio;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• Sale;
• Pepe
• Peperoncino;
• Olio extravergine di oliva;
• Timo;
• Maggiorana.

Questi sono gli ingredienti caratteristici e immancabili di qualunque preparazione del coniglio all’ischitana. Ricetta di cui è possibile, comunque, anche trovare diverse varianti.

Preparazione:

1. Tagliate il coniglio in pezzi di medio-piccole dimensioni, facendo però attenzione a non rovinare la polpa.
2. Lavate con cura i pezzi di coniglio sotto l’acqua corrente.
3. Fate scolare i pezzi di carne. Potete utilizzare, per questa parte, un comune scolapasta.
4. Prendete un tegame, abbastanza ampio da contenere tutti i pezzi di coniglio, e metteteci dentro due cucchiai di olio extravergine di oliva.
5. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete nel tegame gli spicchi d’aglio e fateli rosolare (ma non bruciare, quindi fate molta attenzione).
6. Aggiungete il coniglio, girando i singoli pezzi finché il colore della carne non è diventato dorato, e togliete l’aglio. In questa fase, coprite il tegame con un coperchio.
7. Quando la carne è diventata dorata, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare sempre coprendo il tegame con un coperchio.
8. Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli in quattro parti.
9. Una volta che il vino è sfumato, aggiungete i pomodorini, un po’ di sale e un po’ di pepe (sulle quantità, regolatevi a piacimento ma senza esagerare).
10. Coprite nuovamente il tegame con la pentola e fate cuocere per un’ora circa. Controllate di frequente il grado di cottura.
11. Un piccolo segreto. Prestate attenzione al sughetto che si viene a creare. Se vi rendete conto che si sta riducendo troppo e il coniglio non è ancora cotto a puntino, aggiungete un po’ di acqua tiepida.
12. Lavate, asciugate e triturate il prezzemolo. Aggiungetelo poco prima della fine della cottura insieme a timo e maggiorana.
13. Fate cuocere il tutto per qualche minuto ancora.

Non resta che servire.

Adesso, avete due possibilità. La prima è mettere alla prova le vostre doti culinarie e cimentarvi nella preparazione di questa tipica ricetta ischitana. Ma il coniglio preparato nel suo luogo d’origine avrà sempre e comunque un altro sapore.

E qui c’è la seconda possibilità che avete a disposizione: prenotare un traghetto per Ischia e assaggiare il coniglio all’ischitana direttamente nella sua “patria”.

Fonte immagine: Flickr.com/photos/boris